Закуски – легкие блюда, подаваемые небольшими порциями перед основным набором блюд или в качестве дополнения к различным алкогольным напиткам. В каждой стране существуют свои национальные традиционные рецепты закусок и свои излюбленные ингредиенты, использующиеся в качестве основы для этих закусок. В Италии традиционные закуски называют антипаста, в Испании – тапас, в Мексике – сальса. Но, несмотря на разные названия, суть этих блюд сводится к тому, что они призваны утолить аппетит или подчеркнуть вкус того или иного напитка. Если закуски подаются с алкогольными напитками, следует подбирать их таким образом, чтобы они гармонично сочетались друг с другом. Например, в России традиционно к водке принято подавать маринованные или соленые овощи, квашеную капусту, бутерброды с икрой или горячие мясные закуски. К красному вину принято подавать твёрдый сыр, а к игристому вину – например, шампанскому – виноград или морепродукты (устрицы, креветки, морские гребешки). В наши дни закуски готовят почти из всех видов продуктов – овощей, фруктов, мяса, рыбы, сыров и других молочных продуктов. Часто с закусками (особенно с закусками, имеющими консистенцию пасты или паштета) подают небольшие кусочки свежего или подсушенного хлеба, чипсы, лепешки или крекеры – чтобы можно было накладывать пастообразную закуску на печеную основу. В этом разделе собраны рецепты приготовления закусок на все случаи жизни.
Здесь вы найдете и классические рецепты закусок различных национальных кухонь мира, и современные закуски, придуманные и впервые приготовленные самими авторами рецептов, и закуски, которые можно подавать вместе с алкогольными напитками, и сладкие закуски. Практически все закуски готовятся очень легко и быстро, поэтому их можно приготовить даже на скорую руку.