Томлением называют такой способ приготовления блюда в печи или в духовке, при котором оно на протяжении длительного времени подвергается не очень интенсивному, но в то же время равномерному нагреванию. Готовить методом томления можно самые разные продукты – каши, мясо, овощи и даже рыбу. Например, в национальных кухнях некоторых народов финно-угорской группы томленые блюда занимают центральное место – почти все продукты, использующиеся в пищу, проходят процесс обработки томлением. В современной кулинарии томленые блюда обычно готовят в самой простой духовке, включая её на самую низкую мощность и надежно изолируя ингредиенты блюда от попадания горячего воздуха (например, накрывая несколькими слоями фольги или плотной крышкой). Самая подходящая посуда для приготовления томленых блюд – керамическая: мисочки, горшочки или керамические кастрюли с хорошо закрывающейся крышкой. Следует помнить, что любое томленое блюдо требует длительной тепловой обработки – горшочки с овощами, мясом и другими продуктами могут томиться по 6-8 часов. Основными достоинствами томленых блюд считаются их нежный вкус и приятная консистенция. Каши, супы, мясные блюда, приготовленные путем томления, на вкус очень легко отличить от аналогичных блюд, приготовленных методом варки или тушения. Томить можно также и блюда, в составе которых присутствуют молочные продукты – молоко, сыр, сметана. К сожалению, далеко не каждый человек любит и умеет готовить такие блюда – уж больно много времени отнимает их тепловая обработка. Но если вы хотите попробовать невероятно вкусное мясо или нежную кашу, густой суп или ароматные овощи – обязательно попробуйте приготовить их методом томления.
Пользуясь нашими рецептами и советами, вы сможете приготовить даже самые сложные томленые блюда в домашних условиях.