Поскольку приправы являются важными, а порой и незаменимыми ингредиентами, используемыми при приготовлении всех видов блюд, им следует уделить особое внимание. Подбирая приправы для улучшения вкусовых качеств того или иного блюда, следует ориентироваться как на свой собственный вкус, так и на традиции использования той или иной приправы. Как правило, для приготовления одного блюда используется одновременно несколько видов специй – они смешиваются друг с другом, обеспечивая готовой пище неповторимый аромат и запоминающийся, совершенно особый вкус. Поэтому многие кулинары заранее готовят смеси приправ, которые они планируют добавлять в какое-либо блюдо или группу блюд. Например, можно приготовить отдельную смесь приправ для супов и овощных блюд, смесь приправ для блюд из мяса, а также смесь приправ для блюд на основе рыбы. Сладкие блюда и десерты требуют своих, совершенно особых сочетаний специй – поэтому можно приготовить также отдельную смесь для использования в процессе приготовления десертов, кондитерских изделий, выпечки. Не следует забывать, что при приготовлении блюд какой-либо из кухонь мира, следует использовать специфичные смеси приправ, характерные для той местности, в которой традиционно готовят это блюдо. Например, для блюд индийской кухни лучше всего использовать традиционную смесь карри, а если вы готовите пасту, пиццу или любое другое итальянское блюдо – оптимальным выбором станет смесь итальянских пряных трав. Блюда мексиканской кухни требуют пряных и острых смесей на основе кумина и перца чили. Обучиться искусству приготовления пряных смесей вы сможете, воспользовавшись рецептами, собранными в данном разделе. Вы сможете собственноручно готовить пряные смеси на все случаи кулинарной жизни.