Овощи – идеальная основа для приготовления всевозможных закусок. Закуски из овощей можно приготовить самыми различными способами: запекая овощи целиком или нафаршировав их начинкой из сыра или соуса, можно добиться невероятного эффекта. Не менее вкусными получаются и закуски из маринованных овощей. Холодный пряный соус и нарезанные порционными кусочками отварные овощи – идеальный вариант низкокалорийной закуски. Огромной популярностью пользуются во всех странах мира овощные закуски в виде рагу, паштетов и смесей, предназначенных для намазывания на тосты, лепешки или крекеры. Закуски из овощей могут быть как холодными, так и горячими. Практически в каждой национальной кухне любой из стран мира есть свои «коронные» рецепты приготовления овощных закусок на все случаи жизни. Какие же овощи лучше всего подойдут для приготовления закусок? В первую очередь это все летние сезонные овощи, богатые витаминами и не нуждающиеся в длительной термической обработке: помидоры, баклажаны, огурцы, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, салаты (кочанные и листовые). Также для приготовления овощных закусок можно использовать корнеплоды (редис, картофель, морковь, сельдерей, фенхель, топинамбур, редьку, свеклу). Добавление в закуски определенного количества пряной зелени (петрушки, тимьяна, укропа, орегано, розмарина, майорана) усилит и подчеркнет природный вкус овощей. Для приготовления некоторых видов закусок можно использовать даже овощи с неярко выраженным вкусом – например, кабачки, патиссоны, тыкву. Сбалансированное сочетание специй сделает такую закуску насыщенной, ароматной и даже пряной. Если вы готовите закуску из овощей, постарайтесь подать ее на стол сразу же после окончания готовки – особенно, если в ее составе есть сочные овощи.
В данном разделе вы найдете рецепты приготовления горячих и холодных овощных закусок – с соусами и без них, легких и сытных, пикантных и традиционных.