Первые блюда являются неотъемлемой частью полноценного обеда. Чаще всего первые блюда бывают представлены супами – жидкими блюдами на основе бульона, мяса, овощей, корнеплодов, рыбы или круп. Существует огромное количество различных видов супа, практически в каждой стране есть свои излюбленные методы и рецепты приготовления первых блюд. Особенности супа зависят и от того, какие продукты принято использовать в пищу в той или иной местности, и от сезона, и от кулинарных традиций страны. Например, в Мексике и некоторых других странах Латинской Америки чрезвычайно популярны острые густые супы на основе говяжьего бульона с добавлением большого количества бобовых и острого перца. Чаще всего такие супы подают горячими. В Европе же чаще готовят легкие супы на основе куриного или говяжьего бульона с добавлением большого количества ароматной зелени, овощей, измельченных корнеплодов. Зимой, когда температура воздуха опускается ниже ноля, принято варить и подавать на стол сытные горячие супы, а в летнюю жару хочется побаловать себя легкими холодными супами – окрошкой, ботвиньей, таратором. Подавляющее большинство рецептов приготовления супа отличается простотой, да и варятся супы не дольше часа (если заранее подготовить мясной бульон). Овощные супы готовятся буквально за полчаса. Если вы хотите сделать суп более сытным, добавляйте в него побольше бобовых, круп, картофеля и моркови. Легкий суп чаще всего готовится из низкокалорийных продуктов – свежих или консервированных легких овощей (помидоров, брокколи, цветной капусты, паприки, репчатого лука, свеклы, капусты). Вкус первого блюда напрямую зависит от того, какой бульон вы используете в качестве основы, и какие специи предпочитаете добавлять в суп. Неповторимый аромат вашему супу обеспечит черешковый или листовой сельдерей, свежая или сушеная зелень петрушки, кинза, пастернак, фенхель. Для более насыщенного цвета в супы можно добавлять сушеную паприку, куркуму или свежую сочную свеклу или морковь.
В данном разделе вы найдете рецепты супов, а также научитесь готовить гуляши и супы пюре.