Овощи – самый популярный в мире ингредиент для приготовления салата. В зависимости от вида салата овощи используют в сыром, вяленом, отваренном или запеченном виде. Разумеется, наиболее вкусные и витаминные салаты получаются из свежих овощей, не прошедших тепловую обработку. Для того, чтобы сделать вкус овощного салата более насыщенным, к основным ингредиентам добавляют пряную зелень (обычно измельченную), крутоны, сухофрукты, орехи, кусочки мяса или рыбы, сыр. Сложно представить себе овощной салат без специй – именно специи придают нейтральному на вкус салату выразительность. Перец, соль, сушеные пряные травы, имбирь – все эти добавки хорошо сочетаются со вкусом свежих овощей. Не стоит игнорировать также лук и чеснок – нарезанные небольшими кусочками или колечками, они сделают овощной салат более пряным и пикантным. Какие же овощи можно использовать для приготовления салата? В сыром виде отличной основой для салата станут помидоры, огурцы, краснокочанная или белокочанная капуста, сладкий перец. Также для приготовления овощных салатов можно использовать различные овощи, прошедшие термическую обработку – например, запеченные баклажаны, отваренную свеклу и морковь, пробланшированную в кипятке цветную капусту и брокколи. Неплохие салаты получаются, если к овощам добавить салатную зелень – её видов существует огромное количество, но наиболее популярными считаются кочанный и листовой салат, кресс-салат, руккола и шпинат. В качестве заправки для овощных салатов используют растительное масло, бальзамический уксус, сметану, горчицу, майонез, нежирный йогурт.
Познакомившись с опубликованными в данном разделе рецептами салатов из овощей, вы сможете и зимой, и летом радовать своих домашних аппетитными овощными салатами – вкусными и разнообразными.