Традиционными супами обычно называют первые блюда, принадлежащие к какой-либо из национальных кухонь мира, и готовящиеся по традиционным, существующим в течение многих десятков, а то и сотен лет рецептам. Классическими примерами традиционных супов являются русские щи, украинский борщ, мексиканский чили, французский луковый суп, итальянский овощной суп минестроне, болгарский холодный суп таратор. Что же отличает традиционные супы от авторских блюд? В первую очередь стандартный, проверенный временем набор ингредиентов, подобранных в определенной пропорции. Например, для приготовления борща принято использовать белокочанную капусту, свинину, морковь, картофель, лук, свеклу и фасоль. Некоторые ингредиенты можно добавлять, некоторые – игнорировать, экспериментировать со специями – но основа блюда, его «костяк» сохраняется в неизменном виде. То же самое можно сказать и о чили, окрошке, щах, шурпе, луковом супе и других традиционных первых блюдах – всегда есть основной набор ингредиентов, который и диктует вкус всего блюда. Ещё одна характерная особенность традиционных супов заключается в использовании тех или иных специй, идеально подходящих к блюду и способных наилучшим образом подчеркнуть его вкус. В любой национальной кухне мира существуют свои правила использования специй, и при приготовлении традиционных супов это следует учитывать. Например, традиционные мексиканские супы сложно представить без чили и кумина, минестроне – без орегано или базилика, борщ – без чеснока, а холодный летний таратор – без укропа. Многие начинающие кулинары ошибочно считают, что готовить традиционный супы очень сложно, и результат может не оправдать ожиданий.
На самом деле все гораздо проще – следуя подробному рецепту, вы сможете приготовить даже самый сложный традиционный суп. Лучшие рецепты простых супов вы найдете в этом разделе.