Баранина занимает особое место в традиционной кухне стран Средиземноморья и Кавказа. Кулинарные традиции стран этих регионов подразумевают часто использование баранины в пищу – из неё готовят преимущественно супы и вторые блюда. Поскольку баранина считается довольно жирным мясом, нужно уметь её правильно готовить – только в этом случае блюдо получится аппетитным и вкусным. Наиболее известными блюдами из баранины считаются узбекский плов, жареные бараньи ребрышки и другие виды жаркого. Ещё одно популярное в нашей стране блюдо – шашлык из баранины, который готовится на открытом огне. Чтобы мясо было более нежным на вкус и менее жирным, его предварительно подвергают маринованию. Правильно приготовленный маринад самым лучшим образом влияет на консистенцию, внешний вид и вкусовые особенности блюд из баранины. Впрочем, небольшое количество уксуса и специй можно добавлять и процессе приготовления блюда – считается, что баранина превосходно сочетается со всеми острыми, пряными, выразительными специями. Чтобы подчеркнуть вкус баранины, добавляйте в блюдо из этого мяса лук, чеснок, кумин, пажитник, сумах. В качестве гарнира к блюдам из баранины лучше всего подавать запеченные овощи – баклажаны, помидоры, цветную капусту и картофель. Если вы планируете готовить рагу из баранины, не жалейте для блюда лука, сельдерея и моркови – они помогут подчеркнуть сочный и насыщенный вкус блюда. Баранина нуждается в длительной тепловой обработке, впрочем, как и свинина. Хорошо прожаренная или пропеченная баранина становится менее жирной, а золотистая корочка делает внешний вид блюда более аппетитным.
В данном разделе вы найдете рецепты с бараниной, благодаря которым вы научитесь правильно готовить вкусные блюда из баранины и, тем самым, радовать своих родных и близких.