Рецепт из итальянской кухни: ребрышки с полентой из козьего сыра

Традиционные рецепты итальянской кухни не перестают радовать гурманов по всему миру. Среди таких ярких блюд стоит особенно отметить поленту, которая по консистенции немного напоминает картофельное пюре, но готовится из кукурузной муки.

Изначально этот рецепт итальянской кухни был известен только бедным крестьянам, но с изобретением множества разных блюд на основе поленты, она начала подаваться в самых роскошных, фешенебельных ресторанах.

Традиционно это блюдо готовится на основе смеси кукурузной муки и воды в огромном медном котле, а замешивать блюдо необходимо вручную исключительно деревянной ложкой не меньше 40 минут.

Представленный здесь рецепт более простой, но не менее вкусный. К тому же полента подается не сама по себе с ребрышками, приготовленными в специальном соусе.

Ингредиенты:

Для поленты:

- 1 стакан желтой кукурузной муки;

- 1 чайная ложка соли;

- 2 столовые ложки сливочного масла;

- козий сыр.

Для ребрышек:

- 8 говяжьих ребрышек;

- соль, перец по вкусу;

- ¼ стакана муки;

- 6 штук помидоров;

- 2 столовые ложки оливкового масла;

- 1 средняя луковица;

- 3 моркови;

- 2 лука-шалот;

- 2 стакана красного или белого вина;

- 2 стакана говяжьего или куриного бульона;

- 2 веточки тимьяна;

- 2 веточки розмарина.

1. Готовить поленту — самое простое занятие на свете. В кастрюле доводим до кипения 4,5 стакана воды.

2. Теперь высыпаем желтую кукурузную муку в кастрюлю с кипящей водой понемногу, чтобы при приготовлении блюда не образовались комки.

3. Уменьшаем огонь и готовим около 15 минут, помешивая.

4. Как только все будет готово, добавляем 1 чайную ложку соли. По мере необходимости, добавляем 2 чайные ложки воды, если полента окажется слишком густой.

5. В самом конце приготовления поленты добавляем 2 столовые ложки сливочного масла.

6. Теперь добавляем достаточно козьего сыра, чтобы перебить сильный аромат кукурузной муки.

7. Перемешиваем до тех пор, пока не растает сыр.

8. Теперь оставляем поленту в покое  в теплом месте и приступаем к приготовлению ребрышек. Посыпаем солью и перцем ребрышки с обеих сторон.

9. Обваливаем ребра в муке и отставляем в сторону.

10. В большой сковороде на среднем огне в оливковом масле поджарим помидоры до румяной корочки, затем выкладываем помидоры в отдельную тарелку.

11. Затем добавляем на сковороду немного оливкового масла и усиливаем огонь.

12. Обжариваем ребра со всех сторон около 45 секунд с каждой стороны.

13. Снимаем ребра со сковороды и отставляем в сторону. Устанавливаем средний огонь.

14. Нарезаем кубиками лук, морковь и лук-шалот, выкладываем на сковороду и готовим не более 2 минут.

15. Добавляем вино и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

16. Доводим до кипения и готовим еще 2 минуты.

17. Добавляем бульон, 1 чайную ложку соли и как можно больше молотого перца.

18. Выкладываем на сковороду ребра так, чтобы они практически полностью погрузились в жидкость.

19. Теперь добавляем веточки розмарина и тимьяна.

20. Накрываем сковороду крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

21. Затем снижаем температуру до 160 градусов и готовим еще 30-45 минут.

22. Попробуйте проколоть ребра вилкой — они должны быть нежными и распадаться на кусочки.

23. Достаньте сковороду из духовки и дайте настояться около 20 минут перед подачей на стол.

24. Теперь на тарелку выложить большую порцию поленты, а сверху — несколько ребрышек. Полить все соусом со сковороды.