Приправы – это именно тот незаменимый ингредиент, без которого все блюда были бы одинаково пресными. Дело в том, что в процессе кулинарной обработки естественный вкус многих продуктов частично утрачивается. Добавление приправ в пищу позволяет не только подчеркнуть и оттенить, но и усилить естественный вкус многих продуктов. Более того, правильно подобранная комбинация приправ способна придать привычному блюду совершенно новый, оригинальный вкус. Поэтому человечество с незапамятных времен использует приправы при приготовлении пищи. Обычно приправы добавляют практически Вов се виды блюд – и в супы, и в основные блюда, и в выпечку, ив десерты. Разумеется, существуют группы приправ, которые лучше всего подходят для добавления в те или иные блюда. Например, в супы традиционно принято добавлять соль, лавровый лист, фенхель, различные виды перца (черный, белый, розовый, красный). В основные блюда добавляют и перец, и соль, и огромное количество всевозможных пряных трав – укроп, орегано, петрушку, майоран, розмарин и тимьян. В восточной кухне принято добавлять и в первые, и во вторые блюда куркуму, корицу, кумин, имбирь в сушеном и свежем виде. В европейской же кухне такие приправы, как имбирь и корица чаще всего используются для десертов и выпечки – наряду с кардамоном и ванилью. Для того, чтобы придать мясу, рыбе и овощам более насыщенный вкус, их маринуют или солят при помощи различных маринадов и заливок, которые готовятся на основе уксуса, лимонного сока, специй, горчицы и растительного масла. В готовые блюда добавляют соусы или подливы – комбинированные приправы, состоящие из специй, сливок, вина, мёда, измельченных овощей, зелени, сметаны и других ингредиентов.
Все разнообразие приправ и рецепты их приготовления вы найдете в данном разделе, где собраны советы по приготовлению соусов, маринадов, подлив и других видов приправ со всего мира.