Рак, как правило, обитает в пресной воде практически по всему миру, за исключением Африки. Известными разновидностями раков считаются — Pacifastacus родом из Америки и Astacus из Европы. Самыми восхитительными на вкус принято считать больших голубых раков родом из озера Севан в Армении, выросших в кристально чистой воде, без запаха тины.
Основная часть мяса находится в хвосте, малая часть содержится в клешнях и ножках. Обычно их варят вместе с панцирем, добавляя немного зелени укропа и ароматных специй.