Корица производится из внутреннего слоя коры тропического дерева циннамон. Эта специя известна своим нежным, сладковато-острым вяжущим вкусом и пряным ароматом. Корица продается как в виде порошка, так и в виде целых кусочков коры, свернутых в трубочку. Она великолепно сочетается с фруктовыми и шоколадными десертами, кофе, творогом, сладкой выпечкой. Классическим примером десертов с корицей являются фруктовые десерты из яблок, груш и бананов.

Корицу добавляют также в овощные блюда, молочные супы, каши, рыбные и мясные блюда. Обычно корицу следует добавлять не ранее, чем за десять минут до окончания готовки – длительное воздействие высокой температуры заставляет приправу горчить. Приятным ароматом обладает не только кора циннамона, но и его плоды – их собирают непосредственно после цветения и также используют в качестве приправы к сладким блюдам.