Бросс (Bross) — когда речь заходит о сыре бросс, следует иметь в виду, что это не совсем сыр – скорее, побочный продукт от утилизации остатков сыра, чем-то напоминающий плавленую однородную массу. Бросс производится из зрелых сортов козьего сыра – например, кастельмано, тома или робиола. Сыр следует измельчить, залить козьим молоком, добавить специи, граппу и оливковое масло, а затем поставить в холодное место. Выдерживается бросс не менее семи недель – только так можно получить зрелый сырный продукт, внешне напоминающий пасту цвета слоновой кости. Вкус бросса весьма специфический, поэтому с непривычки он может показаться почти несъедобным. Хранится готовый бросс довольно долго – до нескольких месяцев. Его употребляют в пищу преимущественно с хлебобулочными изделиями.