Многие кулинары обоснованно считают, что самое сложно в приготовлении любого салата – выбор заправки для этого блюда. И действительно, от того, насколько правильно выбрана и тщательно приготовлена салатная заправка, во многом зависит вкус готового блюда. Даже самый идеальный салат легко можно испортить и сделать несъедобным, ошибившись в выборе компонентов для приготовления заправки. Почему же так важна заправка для салата? Дело в том, что салат представляет собой смесь измельченных, но разрозненных ингредиентов. Заправка помогает блюду стать единым целым, пропитывая все остальные ингредиенты, смешиваясь с ними, подчеркивая их вкус и соединяя отдельные вкусовые ноты в общую симфонию. Поэтому следует очень тщательно выбирать основу для заправки, ориентируясь на вкус каждого из ингредиентов салата. Чаще всего основой для салатной заправки становится растительное масло (оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное), бальзамический или винный уксус, яблочный уксус, майонез, сметана, сливки, сок лимона или лайма. Чтобы заправка улучшила не только вкус, но и аромат салата, в неё добавляют различные специи – как вкусовые (соль, различные виды перца, чеснок или лук), так и ароматические (орегано, кинзу, укроп, кориандр, тмин, тимьян, майоран, розмарин и другие). При этом консистенция заправки может быть как жидкой, так и чрезвычайно густой – зависит от вида салата. Если речь идет о фруктовых салатах, то выбор заправки становится ещё более важным моментом – нежный и приятный вкус фруктов легко испортить, приготовив слишком кислую или чересчур сладкую заправку. Обычно в качестве заправки для фруктовых и десертных салатов используют сливки, мед, лимонный сок, нежирный йогурт, сметану, кленовый сироп.
Воспользовавшись представленными в этой категории рецептами, вы научитесь готовить сотни различных заправок для овощных, фруктовых, мясных и других видов салата.