Картофель, как и другие корнеплоды, нередко используется не только для приготовления супов и гарниров, но и для добавления в самые разные салаты – овощные и не только. Секрет универсальности картофеля заключается в его мягком, приятном вкусе, который превосходно сочетается с целым рядом различных продуктов питания – мясом, молочными продуктами, яйцами, овощами и зеленью. Добавляя картофель в салат, вы можете быть уверены, что этот продукт сразу же «подружится» с другими ингредиентами, а наградой вам станет отменный вкус блюда. Поскольку в салатах чаще всего используется мелко нарезанный кубиками или брусочками картофель, предварительно отваренный или запеченный, лучше выбирать сорта картофеля, содержащие минимальное количество клейковины и крахмала – в процессе варки такой картофель становится рыхлым, суховатым и рассыпчатым, поэтому его легко можно нарезать даже на самые мелкие кусочки, и он не будет слипаться в салате. Лучшими «спутниками» для картофеля в салате считаются маринованные овощи (лук, пикули), отварные или консервированные бобы, свежие листья шпината или салата, укроп, чеснок, ветчина и твердый сыр. Кроме того, картофель хорошо сочетается со свежими овощами, а также с другими корнеплодами, предварительно отваренными – морковью, свеклой, сельдереем. Как правило, картофельные салаты получаются довольно густыми и калорийными благодаря высокому содержанию углеводов в картофеле. Поэтому специи следует подбирать, ориентируясь на это свойство блюда – лучше остановить свой выбор на кисло-острых специях с ярко выраженным ароматом. Салат из картофеля можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда.
Коллекция рецептом, представленная в этом разделе, поможет вам поближе познакомиться со всем разнообразием картофельных салатов.