Соевый соус готовят из обжаренной пшеницы, воды, соли и соевых бобов, прошедших процесс ферментации, длительность которого составляет примерно год. Этот вариант соуса называют «шойю». Соус «тамари» не содержит пшеницу и отличается резким и концентрированным вкусом. Натуральный соус довольно сложно найти в магазине, чаще всего на прилавках можно увидеть разведенную соевую муку с добавлением кукурузного сиропа и карамели, придающей оттенок.