Лещ – небольшая пресноводная рыба, принадлежащая к семейству карповых. Она водится в пресных водах Азии и Европы, а также в Черном, Азовском, Балтийском, Каспийском, и Аральском морях.
В природе существует несколько видов промыслового леща — европейский лещ (имеет длину 30 см, вес 1 кг, обитает в водах Европы и широко распространен в России) и североамериканский лещ (размер его чуть больше) – особенно ценится за свое удивительное мясо в США.
Как правило, рыба подходит для обжаривания, фаршировки, копчения и соления.