Карп – исключительно торговое название, но такой рыбы в природе просто нет. Рыба родом из Китая. В 12 веке ее завезли в Европу, но сейчас она водится в водоемах с пресной водой во всем мире, кроме Австралии, Южной Америки и Мадагаскара. Самые крупные особи этого вида достигают 35 кг, а более средние – до 2.5 кг.
При разведении рыб появились несколько разновидностей карпов, которые различаются по чешуе: зеркальный карп имеет блестящую чешую золотистого цвета, чешуйчатый карп отличается ровной чешуей, рамчатый карп покрыт чешуей на брюшной части и на спине, встречаются карпы полностью без чешуек.
Их мясо довольно мягкое с немного сладким привкусом. Карпов обычно тушат, обжаривают и запекают.