Бобы зеленые можно купить исключительно в стручках, которые покрыты толстой несъедобной оболочкой. Для того чтобы проверить в действительности ли бобы свежие внутри, следует открыть стручок. Если бобовые зерна на вид будут ровными и плотными, значит бобы свежие. Для более легкого очищения бобовых культур от стручков, можно опустить их в соленую кипящую воду на несколько минут – зеленая оболочка сама раскроется. Свежие бобы добавляют к овощам, в супы и употребляют в сыром виде.