Артишок – почка нераскрывшегося Сinara scolymis, растение близкое к чертополоху. В России его воспринимают как экзотический овощ, а Западной части Европы он широко распространен.

Впервые выращивать артишок начали сицилийцы. В Испании, Франции и Италии предпочитают употреблять очень ранние почки, пока не появилась сердцевина и их можно есть целиком, а англичане любят вызревшие растения.

Молодые овощи отваривают в течение 15 минут; зрелые растения – около 30 минут. Принято в артишоки добавлять острый соус.