Морской окунь – довольно запутанное понятие, объединяющее свыше сотни разновидностей рыб, некоторые из которых даже не принадлежат к семейству окунеобразных. Всех их объединяет только одно: по внешнему виду они похожи на пресноводного окуня.

В России к морскому окуню причисляют красновато-золотистую рыбу Sebastes, вес которой доходит до 2 кг. Обитает она в североатлантических водах — в Баренцевом и Норвежском морях.

Мясо отличается высокой жирностью, при этом срок его хранения долгий, что является немаловажным фактом, ведь рыба — отличный источник жирных кислот и протеинов.

Речной окунь — общее понятие, которое объединяет свыше сотни разновидностей пресноводных рыб, принадлежащих семейству Percidae. Их размер составляет от 100 г до 300 г, а вес достигает 2 кг. Они обитают в водоемах с пресной водой в северной Азии, Северной Америке и Европе.
Мясо отличается низкой жирностью, мягким приятным вкусом и белым цветом. Большая особь используется для тушения с ароматными специями, более мелкие рыбы – пригодны для ухи (перед приготовлением убирают жабры, чтобы не было горького привкуса).