Священный месяц Рамадан является, безусловно, самым главным месяцем в году для каждого мусульманина. В течение всего месяца мусульмане соблюдают строгий пост, который заканчивается всеобщим праздником – обычно его называют Ураза-Байрам. Главное событие этого дня – праздничное застолье, когда вся семья вечером собирается за столом и трапезничает в течение нескольких часов, а иногда – до следующего утра. Для праздничной трапезы готовится большое количество самых разных блюд, некоторые из них считаются обязательными – так велит традиция. Как правило, центральное место занимают блюда из баранины (при этом блюд должно быть несколько – наваристые супы, жаркое из баранины, а также закуски). Кроме этого на праздничном столе в этот день обязательно присутствуют сухофрукты – инжир, сушеные финики и сладкий изюм. Ещё один обязательный элемент застолья – мисочки с черными и зелеными оливками, которыми угощают гостей. Вместо хлеба подают домашние лепешки, которые принято не разрезать на части, а разламывать руками. К празднику хозяйки готовятся заранее – варят первые блюда из баранины (они ещё должны настояться), готовят жаркое, а также занимаются приготовлением традиционных праздничных напитков – компота и киселя из ягод и сухофруктов. Наибольшее внимание, конечно же, уделяется традиционным блюдам из баранины – во-первых, они дольше всего готовятся, во-вторых, требуют наиболее кропотливой кулинарной обработки. Кроме этого, на столе обязательно должны присутствовать холодные мясные и овощные закуски, которые подаются в изобилии.
Используя рецепты, представленные в данном разделе, вы научитесь готовить традиционные праздничные блюда мусульманской кухни – супы, различные виды жаркого, легкие закуски, сладости. Необходимо отметить, что в праздничный день на столе обязательно должны быть сладости – желательно домашнего приготовления.