Сдоба, или сдобная выпечка – это сладкая выпечка на основе теста с высоким содержанием сахара, сливочного масла и других добавок, определяющих степень сдобности теста. Как правило, когда речь идет о сдобе, подразумевается дрожжевое тесто – пышное и сладкое. Для того, чтобы получить сдобное тесто, в него добавляют такие ингредиенты, как растительные или животные жиры (особенно часто используется сливочное масло или маргарин), молочные продукты (сливки, молоко, пахта), вкусовые добавки (орехи, сухофрукты, мед). Для приятного, возбуждающего аппетит аромата в сдобное тесто добавляют немного специй – ваниль, корицу, кардамон, бадьян, мускатный орех. Нередко в сдобное тесто также добавляют миндальную эссенцию или измельченный миндаль. На основе сдобного теста выпекают самые разные изделия – от маленьких булочек к чаю до огромных свадебных караваев. Поскольку сдобное тесто в большинстве случаев должно успеть хорошо подойти, торопить время не следует – запаситесь терпением и ждите, пока замешанное вами тесто увеличится как минимум вдвое. Пышное и легкое, сдобное тесто выпекается довольно быстро, успевая немного подняться ещё и в духовке, в процессе приготовления. Поэтому формы для сдобы должны быть глубокими, вместительными, просторными. Не забудьте перед тем, как выложить тесто в форму, смазать её сливочным маслом, а затем растопленным и подслащенным сливочным маслом полейте сверху сдобную выпечку. Тогда после выпекания она будет выглядеть румяной, блестящей и аппетитной, и обаятельно порадует вас красивой золотистой корочкой. Обычно в сдобное тесто добавляют также много яиц – для того, чтобы консистенция смеси была более однородной и легче поддавалась формовке.
Если вы хотите научиться печь домашние сдобные булки и другие изделия из сдобного теста, воспользуйтесь рецептами из нашей коллекции.