Устрицы считаются деликатесным моллюском, который популярен с древних времен. Восточные и атлантические моллюски отличаются длинной раковиной (до 12 см) и округлой формой, водятся в тропических и субтропических водах по всему побережью Атлантики. Как правило, их употребляют в свежем виде.

Японские устрицы обитают по всему тихоокеанскому побережью. Их тонкая раковина сероватого оттенка с прожилками, немного вытянута и встречается размером до 30 см. Их едят сырыми, запекают, кладут в супы и блюда из морепродуктов.