Сельдь – общее название для более 50 разновидностей морских рыб, обитающих в тропических и умеренных водах во всем мире. К ней относят – кильку и шпроты.
Особой популярностью в России в старые времена пользовался каспийский залом. К самым ценным представителям сельди относят – слабосоленую сельдь жупановскую, обитающую у побережья камчатки, архангельскую сельдь и керченскую (азовскую) сельдь.