Иван-чай, или кипрей, имеет съедобные побеги. Однако в блюда кладут исключительно молодые травы с нераскрытыми листочками. Из кипрея получается вкусный салат с зеленым луком, хреном, соком лимона и сметаной.
Иван-чай кладут и в зеленые щи. Траву применяют в качестве успокаивающего настоя и очищения желудка.
Корни растения употребляют в тушеном и отварном виде, а из сушеных корешков готовят суррогатное кофе. Из зелени иван-чая получают отличный кипрейный мед, известный в России с древних времен.