Острая и пряная приправа под названием горчица производится из обезжиренных перетертых в мелкий порошок горчичных семян с добавлением яблочного или винного уксуса, лаврового листа, чеснока, перца или корицы. Сегодня горчица является одной из наиболее популярных приправ в мире. Жгучий вкус горчицы знаком каждому человеку. Она отлично сочетается с горячими и холодными закусками из мяса (свинины, баранины, говядины), птицы, рыбы, морепродуктов. С горчицей часто подают холодец и заливную рыбу.

Черная горчица по вкусу отдаленно напоминает хрен – она отличается жгучестью, остротой, терпкостью. Основная особенность этого вида горчицы заключается в том, что при длительной тепловой обработке она теряет свою остроту. Поэтому добавлять черную горчицу в блюдо необходимо в самый последний момент, незадолго до готовности. Черная горчица хорошо сочетается с другими специями, а также с готовыми соусами и маринадами. Ее можно добавлять не только в мясные или рыбные блюда, но и в блюда из тушеных овощей, морепродуктов, вареных или тушеных корнеплодов.

Сарептская горчица (коричневая) отличается острым, пряным вкусом и почти полным отсутствием запаха. Родиной сарептской горчицы считается Индия. Этот вид горчицы весьма распространен в Европе. Сарептскую горчицу можно приобрести как в виде сухого горчичного порошка, так и в виде готовой острой приправы, в которой горчичный порошок уже смешан с уксусом, тертым хреном и другими компонентами. Вкус сарептской горчицы считается одним из наиболее выразительных.

Английская или белая горчица распространена практически по всей территории Европы. Ее семена – желтые, круглые, без запаха – идеально подходят для изготовления приправы с мягким и в то же время острым, пикантным вкусом. Обычно для изготовления пикантной специи, которая используется в сочетании с другими пряностями для заправки салатов, вторых блюд и закусок, смешивают порошок белой горчицы с пшеничной мукой, водой или уксусом, молотым корнем куркумы.