Тушеный голубь – любимое угощение Древнего Рима и Египта. С птицей обращались очень жестоко: чтобы они не улетали и стремительно прибавляли в весе, им подрезали крылья и ломали лапки, откармливая пережеванным хлебом.

Птицу готовят по-разному: отваривают, обжаривают, запекают и тушат. Сегодня мясо голубя самое распространенное угощение любого европейского ресторана. Особым вкусом отличается сладковатое мясо молодых голубей (сквобов) – жарится оно на гриле или тушится как жаркое.