Цесарка известна в Европе еще с античных времен. Вес удивительной африканской птицы достигает до 1.5 килограммов, а по вкусовым особенностям практически не отличается от мяса фазана.
Предварительно птицу вымачивают в маринаде с пряными специями и маслом оливы, а затем запекают в духовке или готовят на гриле. Для того чтобы цесарка получилась сочной и нежной, ее необходимо периодически поливать растительным маслом или положить сверху бекон – после появления золотистой корочки, за 5 минут до полной готовности его убирают.