Брокколи, или калабриз, — близкий родственник цветной капусты. Ее цветы отличаются сочностью и целеным цветом. По питательным свойствам она в несколько раз превосходит цветную.
В кулинарном деле брокколи используется как заменитель спаржи – является отличным гарниром к блюдам из рыбы и мяса, однако она превосходно получается и в качестве основного блюда, с добавлением сухарей и соусов.
Зеленые сорта, как правило, отваривают, чтобы сохранить ее форму и красивый цвет. Брокколи лилового оттенка, наоборот, готовят на пару, как спаржу. Она замечательно сочетается с разной пастой, подчеркивает вкус рагу, супов и походит для свежих салатов.