Сортов сладкого перца довольно много. В России широко распространены сорта мясистого болгарского перца: зеленые – имеют характерный вязкий привкус; черные – напоминает по вкусу зеленый сорт, а при термической обработке проявляется зеленый оттенок; красные – самые сладкие на вкус; желтые и оранжевые – похожи на красный сладкий перец, но не такие сладкие.
Прекрасно подходит для такого блюда как фаршированные перцы.
В Италии особенно популярны сладкие сорта перцев – пеперончино и кубанелле. Они встречаются разных окрасов, а их стручки более длинные и тонкие.