Кориандр (или кинза) по праву считается одним из наиболее распространенных пряных растений на планете. И корни, и стебли, и листья, и семена кориандра используются в кулинарии. Семена кориандра добавляют в тесто для кондитерских изделий, сыры, колбасы, салаты и блюда из рыбы. Обычно предварительно семена высушивают и измельчают, после чего подвергают обжарке. Молодая зелень кориандра, известная также как кинза, часто используется в качестве пряности для салатов и овощных гарниров.
Зелень кориандра быстро теряет свой пряный приятный аромат под воздействием высокой температуры, поэтому её добавляют в уже готовое блюдо. Корень кориандра отличается мягким, неярко выраженным пряным вкусом, поэтому из него получается универсальная приправа для рыбы и мяса. Поскольку корни кориандра не обладают таким резким ароматом, как листья этого растения, их можно использовать в сочетании с другими специями – перцем, чесноком и луком.