Разогрейте жаровню на среднем огне. Нарежьте цукини и сквош.
2
Когда жаровня разогреется, примерно через 5 минут, добавьте туда одну столовую ложку оливкового масла. Приправьте овощи солью и перцем и обжаривайте около 5 минут, до образования золотистой корочки. Тем временем нарежьте лук и перцы. Если в не использует бульон, поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
3
Вытащите цукини и сквош из жаровни и отложите в сторону. Снова поставьте жаровню на огонь и добавьте ещё одну ложку оливкового масла. Обжаривайте перцы, помешивая, 7-10 минут.
4
Пока лук и перцы готовятся, подавите чеснок.
5
Добавьте чеснок, ½ ложку соли, щепотку перца, паприку, орегано, тмин, лавровый лист, кайенский перец, томатную пасту, бульон и консервированные томаты. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения.
6
После того как смесь закипит, добавьте рис. Перемешайте. Убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 20 минут, до тех пор, пока рис не будет готов. И большая часть жидкости не выпарится. Периодически помешивайте.
7
Когда рис будет готов, добавьте цукини и сквош. Перемешайте. Вытащите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 5 минут.
8
Проверьте, не нужно ли добавьте приправу. Подавайте.
9
Блюдо можно хранить в герметичном контейнере до 3-х дней или в морозилке до 6 месяцев.