Фрукты наряду с овощами считаются универсальным ингредиентом для многих салатов, как сладких, так и несладких, подаваемых на гарнир. В составе несладких салатов фрукты обычно не играют основную роль – они сочетаются с большим количеством других ингредиентов: овощей, молочных продуктов, различных видов зелени, орехов. А вот когда речь идет о сладких фруктовых салатах, которые, как правило, подаются на десерт – здесь фрукты становятся первой скрипкой оркестра. Для приготовления фруктовых салатов можно использовать как свежие, так и сушеные, замороженные или консервированные фрукты. В теплое время года, когда доступны свежие я годы и фрукты, лучше, разумеется, использовать при приготовлении салатов только свежие продукты – спелые груши и яблоки, абрикосы, сливы, персики. Зимой можно использовать в качестве основы для фруктового салата консервированные ананасы, персики, манго. Чтобы салат был более сочным, к фруктам можно добавить малину, чернику, клубнику, зерна граната, ежевику, клюкву или бруснику. Заправка для фруктового салата должна подбираться исходя из вкусовых качеств основных ингредиентов блюда. Например, к салату из сладких фруктов (персик, слива, манго, ананас) лучше всего подходят заправки на основе йогурта, сливочного сыра, лимонного или лаймового сока. Чтобы салат не казался приторным можно добавить в него кусочки мелко нарезанных цитрусов – апельсина, грейпфрута, мандарина или лайма. Для салатов, приготовленных из нейтральных или кислых фруктов – зеленых яблок, айвы, авокадо, алычи – лучше использовать сладкие заправки на основе меда, патоки, кленового сиропа, сладких взбитых сливок, карамели.
Фруктовые салаты принято подавать холодными, поэтому они так популярны в жаркое время года. При желании можно использовать в качестве одного из ингредиентов такого салата ванильное, шоколадное или фруктовое мороженое.