Мясо жаворонка – одно из полюбившихся блюд в аристократических семьях. Древний Рим славился шикарными столами во время пира, где птицу подавали вместе с печенкой гуся и трюфелями. Даже известный сердцеед Джакомо Казанова очень любил блюдо из жаворонков, приготовленное на вертеле с мясом других птиц.

Небольшие тушки жаворонков (один человек способен съесть до 4 за один раз) жарят в духовке, тушат, готовят на гриле или углях, выпекают пироги с начинкой из этого мяса.