Ризотто Примавера

Рецепт ризотто Примавера в итальянской кухне означает, что традиционное блюдо на основе специального сорта риса приготовлено с использованием большого количества свежих или бланшированных сезонных овощей. В итальянской кухне существует несколько десятков рецептов пасты с овощами и множество интересных вариаций ризотто Примавера.

Самые аутентичные рецепты ризотто с овощами включают в себя спаржу, брокколи и цветную капусту.

Ингредиенты:

- 5 стаканов куриного бульона;

- 2 столовые ложки оливкового масла;

- 2 столовые ложки сливочного масла;

- половина крупной луковицы;

- 3 моркови;

- полстакана измельченной цветной капусты;

- полстакана брокколи;

- 1 кабачок;

- козий сыр по вкусу;

- пол чайной ложки соли;

- 1 столовая ложка соли;

- 1 столовая ложка оливкового масла;

- 1 столовая ложка сливочного масла;

- 1.5 стакана риса;

- 1,5 стакана сухого белого вина;

- 1.5 чайной ложки соли — дополнительно;

- 4 пера зеленого лука;

- полстакана замороженного горошка;

- полстакана тертого сыра пармезан;

- свежий укроп;

- любые другие овощи на замену: красный перец, спаржа, грибы.

Очищаем и нарезаем кубиками морковь.

Теперь нарезаем свежий кабачок кубиками такого же размера, как и морковь.

Измельчаем цветную капусту, разделяя ее на мелкие соцветия.

Точно так же поступаем с брокколи, разделяя на соцветия.

Наконец, измельчаем кубиками луковицу.

Нагреваем на среднем огне кастрюлю, добавляем немного масла.

Когда масло нагреется, бросаем в кастрюлю измельченные кубиками лук и морковь.

Необходимо интенсивно перемешать и готовить несколько минут, чтобы морковь стала более мягкой.

Теперь добавляем измельченную цветную капусту.

Снова перемешиваем и готовим около 30 секунд.

В самом конце добавляем брокколи и кабачок.

Теперь необходимо посолить все овощи, тщательно перемешать.

Готовим овощи еще около 30 секунд. Очень важно приготовить овощи до такого состояния, чтобы они стали мягкими и практически разваренными.

Выкладываем овощи на тарелку и отставляем в сторону.

Добавляем в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла и немного оливкового масла.

Затем высыпаем пакет риса для ризотто.

Перемешиваем в течение 1 минуты.

Пока рис готовится, берем куриный бульон, добавляем необходимое количество в отдельную кастрюлю и готовим до кипения.

Теперь добавьте немного вина и готовьте еще около 30 секунд.

В термостойкий кувшин набираем бульон и добавляем в кастрюлю с рисом.

Теперь необходимо добавить достаточное количество соли.

Перемешайте все и готовьте еще в течение 2 минут.

Когда жидкость немного впитается в рис, добавьте еще один стакан бульона.

Перемешайте и готовьте 2 минуты.

Раз за разом добавляйте горячий бульон в течение 30-45 минут до полной готовности риса.

Когда рис проварится около 30 минут, добавьте в кастрюлю стакан вина, чтобы ризотто имело яркий винный аромат. Вино должно полностью впитаться.

Нарезаем зеленый лук.

Выкладываем его в кастрюлю. В это же время также можно добавить немного замороженного зеленого горошка.

Перемешиваем и оставляем ризотто покипеть в течение 30 секунд.

Затем выкладываем в кастрюлю с ризотто овощи, перемешиваем.

Теперь добавляем немного козьего сыра.

На мелкой терке натираем немного пармезана, аккуратно перемешиваем, чтобы все ингредиенты смешались.

Теперь просто выкладываем ризотто на тарелку и присыпаем сверху козьим сыром. Также можно украсить блюдо веточкой любой зелени.