Cахарный песок
Сахарный песок – разновидность обычного сахара. Он имеет еще несколько названий – сыпучий сахар, молотый, дробленый или гранулированный. Этот сорт широко распространен в кулинарном деле по сравнению с другими видами сахара.
Сахарный песок используют как специю для приготовления различных блюд, чтобы придать им сладковатый вкус или устранить нежелательный запах.

Кусковой, колотый, пиленый сахар
Кусковой сахар — вид сахара, спрессованного в маленькие кусочки квадратной или прямоугольной формы. Сахар рафинированный имеет свое название – рафинад.
Эта разновидность сахара намного быстрее растворяется в горячей воде, чем другие сорта. Поэтому его чаще подают к горячим напиткам.
Пиленый сахара, или колотый, растворяется в воде немного дольше. Он представляет собой кусковой сахара, который был разделен на небольшие кусочки, называемые сахарной головой.

Леденцовый, каменный сахар
Карамельный сахара, или «леденцовый», по внешнему виду напоминает кусочки карамели, которые представляют собой жесткие кристаллы разной формы, практически прозрачные. Их процесс приготовления очень похож на производство сосательных конфет. Леденцовый сахар в сравнении с кусковым видом в воде растворяет медленнее.

Кленовый сахар
Впервые кленовый сахар появился в середине 18 века: в Канаде произрастало дерево — клен, выделяющий специфический освежающий сок, который можно было использовать для приготовления особого вида сахара.
Американские индейцы с давних времен получали сок из двух сортов этого дерева – сахарного клена и серебристого. Удивительный сок наливали в горшочки из глины и оставляли в холодном месте на всю ночь. На утру он становился твердым и напоминал мороженое, которое жители Европы назвали — «сладким льдом».
С течением времени для изготовления этого вида сахара начали использовать технологию получения тростникового сахара.

Пальмовый сахар (джаггери)
Пальмовый сахар, или джаггери, добывают из сока определенного вида пальмы, которая произрастает на Филиппинах, в Индии, Индонезии, Малайзии и Мьянми. В США и Западной части Европы можно найти нерафинированный пальмовый сахар, который называется jaggery, означающий от древнеиндийского — «саркара».
Этот вид сахара отличается темно-янтарным оттенком, приятный привкусом и запахом. При ограниченном производстве — темный и твердый нерафинированный сахара отдает привкусом мелассы. На прилавках магазинов можно встретить два вида этого сахара: твердый – в плиточной форме и мягкий – в виде вязкого мела.

Свекловичный сахар
Первые попутки получить свекольный сахар были сделаны в конце 16 века французским ученым Оливье де Серр, но только в середине 18 века немецкий химик Зигисмунду Маргграфу получил это вид сахара и сделал его в твердой форме. Однако массовое производство свекольного сахара начали только в 19 веке.
В рафинированном виде он очень сильно напоминает тростниковый рафинированный сахар – оба вида во время полного очищения содержат почти 100 процентов сахарозы.

Солодовый сахар
Солодовый сахар – продукт, добываемый из солода, который представляет собой результат брожения, сухих злаков грубого помогла. В Японии вот уже несколько тысяч лет употребляют этот вид сахара, получая его из проса и риса. Он не сильно сладкий в сравнение с сахарозой, и подходит для выпечки и производства питания для детей.

Сорговый сахар
Сорговый сахар – разновидность сахара, получаемый из сока растения сорго, которое принадлежит к злакам. Стебли растения состоят на 18 процентов из сахара. В Древнем Китае из сахарного сорго добывали мед (патоку).
В Гражданскую войну в северной части США были проведены первые попытки начать массовое производство соргового сахара. Однако получение этого вида из растения сорго оказалось экономически не выгодным – в нем слишком много минеральных элементов, камедия и инвертного сахара, поэтому в чистом виде количества кристаллов сахара очень мало.

Тростниковый сахар
Тростниковое растение привезли в Индию жители Арабской империи. Впервые культивировать тростник начали персы: они несколько раз переваривали сырец, получая при этом своеобразный рафинад. Арабам, завоевавшим государство Сасанидов, очень понравился сладкий продукт, и в своих завоевательных походах растение было привезено в Средиземноморье.
Жители Португалии и Испании после знакомства с тростником начали его культивировать целыми плантациями на Мадейре, Канарах и Кабо-Верде. В 15 веке о сахарном тростнике узнали и страны Нового Света и Америка, в которой появились плантации тростникового сахара.