Рябчик – одна из самых популярных птиц в России. Сезон охоты на них открывается осенью и длится до конца зимы, поэтому почти каждый охотник пользуется шансом поохотиться на рябчиков. Их тушка не такая большая – около 400 гр., однако мясо очень нежное и мягкое с характерным беловато-розовым оттенком.
Для придания блюду из птицы сочного вкуса, предварительно мясо немного кипятят в молоке и сразу готовят.