Перловая крупа, или перловка, – целое ячменное зерно в пленочной оболочке. Перловка отличается округлой или овальной формой, с зерном желтоватого или белого оттенков.
Процесс приготовления перловой крупы довольно длительный — около одного часа, увеличиваясь в объеме в шесть раз. Из крупы варят рассыпчатую кашу, добавляют в супы, а также фаршируют овощи. Перловку употребляют в горячем виде – немного остывшая крупа становится не такой вкусной и усваивается намного тяжелее.