Мясо перепела относят к диетическим видам. Оно отличается нежным вкусом и отсутствием холестерина.
Издавна на Руси из этих птиц готовили превосходные по вкусу блюда – сначала охотились на диких перепелов, а затем использовали мясо уже одомашненной птицы.
Обычно тушки запекают, предварительно завернув мясо в ломти шпика, а также зафаршировав грибами, салом, орехами или каштанами – блюдо получается очень нежное и сочное.
Отдельно обжаривают сердце или печень птицы, добавляя овощи и ароматный лук. Особенно ценными считаются перепелиные яйца, которые не только полезны, но и относятся к диетическим продуктам.