Мангольд, или свекла листовая – растение (двулетник), принадлежащие к семейству амарантовых. Родственник обычной и кормовой свеклы. Его зелень ценится своим удивительным вкусом и полезными свойствами. Мангольд богат витаминами, белками, сахаром и минеральными элементами, особенно, железом, кальцием и фосфором. Во Франции это растение сравнивают по вкусу со спаржей и шпинатом.
Листья листовой свеклы добавляют в свежие салаты, приправляя сметаной и зеленью лука. Черешки, как правило, варят, жарят и тушат в сливочном масле. В большие листья растения заворачивают овощи, морепродукты и мясо – получают очень вкусные рулеты.