Зрелый сорт горошка подразделяется на два типа: целый (жесткий горох желтого оттенка) и расколотый (дробленый горошек). Из зрелых зерен готовят вкусный гороховый суп. На Юго-Востоке Азии целый горох принято солить, жарить, выдерживать в специях и подавать как закуску. В Древней Руси зрелый горох использовали для приготовления каши, супа, сыра, лапши и киселя. Как правило, перед приготовлением созревший горох вымачивают в течение десяти часов, а затем варят.