Зрелая фасоль отличается длительным процессом приготовления, поэтому требуется более строгое отношение: вымачивание на целую ночь, время приготовления примерно два часа, можно и дольше, чтобы бобовая фасоль стала более мягкой и приобрела приятный вкус, богатый витаминами.
Свежую молодую фасоль можно употреблять в сыром виде, прямо из стручков. Позднюю свежую бобовую культуру, очищают от стручков и внешней оболочки. Готовят в течение пяти минут в соленой кипящей воде. Фасоль подают, приправленную соком лимона и оливковым маслом, с веточкой свежей мяты.