Цесарка – африканская птица, которая чаще всего содержится как декоративная порода. Впрочем, яйца цесарок вполне съедобны и обладают целым рядом достоинств: их можно длительное время (около 6 месяцев) хранить при относительно высокой (до +10 С) температуре, перевозить на далекие расстояния (они почти не бьются), а также употреблять в пищу практически в любом виде. Сырые, вареные всмятку или вкрутую яйца цесарок безопасны (в них не бывает сальмонеллы), не вызывают пищевой аллергии и содержат небольшое количество холестерина. На вкус их белок жестче, чем белок куриных яиц, а вот желток кажется намного более нежным.