Бекас – дикая птица, обитающая в мокрых лесах или болотистой местности. Близким родственником является вальдшнеп. С давних времен эти птицы были предпочтительной добычей любого охотника – их мясо отличается необыкновенной сочностью и приятным вкусом, кроме того готовится оно быстро, птиц даже не потрошат.
Как правило, мясо выдерживают в маринаде с пряными специями, солят и жарят в течение 25 минут до появления красивой корочки.