Аир – многолетнее травянистое растение, корень которого используется в качестве приправы к овощным, мясным, сладким блюдам и выпечке. Корень аира отличается оригинальным вкусом – жгучим и пряным, а терпкий аромат этой специи чем-то напоминает запах шалфея или имбиря. Уже много сотен лет корни аира являются одной из наиболее популярных специй в странах Азии. Высушенные и размолотые в мелкий порошок корневища растения способны улучшить вкус овощных и мясных супов, жаркого, блюд из капусты и картофеля. Аир превосходно сочетается с рыбой, поэтому его вместе с эстрагоном часто добавляют в маринады для сельди, хамсы и прочих промысловых видов рыб. Кроме того, аир можно добавлять в компот, фруктовый суп, варенье, джем и прочие сладкие блюда, придавая им приятный и оригинальный аромат.