Черепашьи яйца – признанный деликатес, поэтому их стоимость существенно превышает стоимость куриных яиц. Восточная кухня может похвастаться целым рядом рецептов, основным компонентом которых являются яйца черепах, но в европейской кухне они используются редко и считаются экзотикой. Яйца черепах покрыты сверху не твердой кожурой, как птичьи, а эластичной и мягкой оболочкой, напоминающей кожу. Черепашьи яйца не варят, а запекают: студенистый белок и нежный желток быстро сворачиваются и достигают готовности.