Телятина отличается приятным вкусом и низким содержанием жира, поэтому подходит для диетического питания. Мясо первого сорта имеет нежно-розовый оттенок с серым отливом (если телятина слишком бледная, значит, животное выращено не по правилам или забито в раннем возрасте). По сравнению с говядиной мясо очень нежное и мягкое, а стоимость его намного выше.
Процесс разделывания туши теленка схож с техникой обработки говядины. Особенно высоко ценится мясная вырезка. Из тонкой филейки, как правило, готовят ростбиф – мясо приобретает румяную корочку и сочный вкус.