Ряженка – кисломолочный продукт, получаемый на основе сливок и молока. Впервые этот особый вид простокваши появился в Украине, где ее готовят в специальных небольших горшках из глины — глечиках.
Сливки и молоко выдерживают при высокой температуре, но не кипятят, до тех пор, пока смесь не станет кремового цвета топленого молока. После чего ряженку заквашивают: в нее добавляют небольшое количество сметаны, а на предприятии применяют стрептококковые бактерии.