Нори — разновидность японской красной водоросли вида Porphyra. Съедобными морскими водорослями богаты не только побережья в Японии, но и побережья Уэльса и Китая, поэтому название нори, хоть и популярно, но не считается общепринятым. По запаху порфира похожа на капусту, а вкус напоминает шпинат. Водоросли богаты витаминами, минеральными элементами и протеином.
Японцы заливают сушеную порфиру кипятком и настраивают, получая при этом диетический питательный бульон.